国家营养教科书上说：癌症病人最后都是死于营养不良，能量衰竭。身体只要有一点力量，都会与癌细胞斗争到底！

癌症的发生是由于细胞发生变异、长大、增殖和扩散造成的。这就像是身体中的一场“暴乱”，一群细胞不再为整体的利益而工作。出现这些“暴乱分子”是很常见的。这时人体的免疫系统就会出来隔离和镇压这些“闹事者”，但是当癌症已经形成的时候，“闹事者”控制了免疫系统，破坏就开始蔓延。

20世纪之前，五大癌症——肺癌、乳腺癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌，人们基本上都没有听说过。癌症发生率的增长，几乎和工业社会，医药卫生齐头并进。社会越进步，癌症就越流行。人均收入越高，癌症发生率越高。

癌症由什么引起

人类对整体化学环境的改造，包括我们吃的食物，喝的水和呼吸的空气，都是引起癌症的主要原因。在对多个类型的癌症发生的内在以及风险因素的研究领域里，已取得相当大的进展。至少有85%的癌症发生与生活方式，包括饮食、吸烟和饮酒有关系。然而，在众多的危险因素中，饮食是最大的影响因素。

多种癌症引发因素几乎都可归入下列3种原因之一：

*自由基对细胞DNA的破坏引发细胞行为的改变，或是接触扰乱激素平衡的化学物质，如吸烟和辐射的危险因素增强了自由基的活力，而从水果、蔬菜或抗氧化补充剂中获得的抗氧化营养素，可以起到一定的保护作用。

*过度接触食品和水中扰乱激素平衡的化学物质，另一个重要的预防方法就是摄入扰乱激素平衡化学物质含量低的食物，多食用植物雌激素含量高的食物，特别对于那些患激素相关癌症，如乳腺癌的患者来说尤应如此。

*甲基化水平低，导致同型半胱氨酸含量升高，增加了对DNA的破坏作用，解决的办法就是提高B族维生素的摄入量。

抗氧化剂的抗癌功能

实验显示，维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒等抗氧化剂对某些癌症具有防癌作用。

β-胡萝卜素——防癌还是致癌

几乎所有涉及β-胡萝卜素和癌症关系的研究都证明，膳食中摄入的β-胡萝卜素对癌症有防御作用。然而，一项研究结果给吸烟者补充β-胡萝卜素之后肺癌发生率增加了28%，这是不是很令人费解？研究还表明，香烟中的氧化剂可以将β-胡萝卜素氧化，在缺少其他协同维生素如维生素C和维生素E的情况下，它产生的坏处多过好处。

我的建议是，如果你是个嗜烟或嗜酒者，就不要单独服用β-胡萝卜素，你要停止吸烟和饮酒！吸烟者从膳食中摄入大量的β-胡萝卜素与癌症风险的增加没有相关性，所以继续吃胡萝卜吧。

摄入维生素C的癌症患者存活时间延长4倍

20世纪60年代诺贝尔奖获得者莱纳斯·鲍林和癌症研究专家伊旺·喀麦隆首次论证了维生素C惊人的抗癌特性。他们给那些癌症晚期患者每天服用10克维生素C，结果表明，这些病人比那些未服用维生素C的病人多活了4倍的时间。维生素C对癌症的防御作用，在口腔癌、食道癌、胃癌、胰腺癌上表现得最为强大，对结肠癌、乳腺癌和肺癌等的防御作用也已被证实。

作为一种抗氧化剂并且能够消除自由基，维生素C可以消除一系列引发癌症的物质，如亚硝胺。当一种叫亚硝酸盐的化学物质与胺结合的时候会产生亚硝胺。我们摄入的亚硝酸盐70%来自施用人造肥料的蔬菜，21%来自水，6%来自肉制品。维生素C对抵抗消化道癌症的效果特别好，因为它在增强免疫力的特性之外，还能消除这些致癌物质。

维生素C、维生素E和硒的协同作用

一项长达10年的研究发现，那些补充了抗氧化剂维生素C和维生素E的人，发生癌症和心脏病的风险降低了一半。维生素C是水溶性的，而维生素E是脂溶性的，他们在一起就可以保护身体的组织和组织液。

长期以来人们就知道金属硒有抵抗癌症的作用。中国的贵州省东部地区是世界上肝癌发病率最高的地区之一。在这里所做的研究发现硒的低摄入量与肝癌风险有很强的相关性。其他的肝癌风险还包括乙型肝炎病毒感染，接触膳食致癌物黄曲霉素以及易患病的遗传体质。专家建议，如果想要得到最佳的保护，每天应补充~微克硒。

对抗癌症的营养素

目前已经证明以下几种抗氧化维生素和矿物质对下列类型的癌症具有有效的保护作用：

膀胱癌：β-胡萝卜素、硒

乳腺癌：β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒

子宫颈癌：维生素A、维生素C、维生素E、硒

结肠癌：维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、硒

白血病：维生素C、硒

肝癌：硒

肺癌：维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E

淋巴癌：维生素A

食道癌：β-胡萝卜素、维生素E

胰腺癌：维生素C

前列腺癌：维生素A、硒

皮肤癌：维生素A、维生素C、硒

胃癌：维生素A、维生素C、维生素E、硒

与激素相关的癌症

虽然抗氧化营养素对抵抗很多癌症有作用，但是自由基的破坏并不是唯一的致癌因素。大量证据表明，女性乳腺癌和卵巢癌的高发，和男性的前列腺癌和睾丸癌一样，可能与身体中的激素紊乱有关。

雌激素可以刺激细胞生长，所以过量的雌激素在这些癌症中起到关键性作用。雌激素优势和黄体酮不足是导致这些癌症发生的原因，而引起雌激素优势和黄体酮不足的因素很多。例如，紧张会升高皮质醇水平，而皮质醇会与黄体酮竞争。环境雌激素能破坏组织，导致人们晚年的癌症发生率增高，还要考虑营养和基因的因素。

其他可能引起癌症的原因是一些破坏激素的化学物质，人类发明的这类化学物有10万种，其中用于食品，食品包装、家用品，化妆品和工业中的有3万种，其中有些破坏DNA，有些破坏激素信号，还有一些模拟雌激素存在。

避免这种情况的首要措施是，尽量避开破坏激素的化学物质。这意味着食用有机食品，饮用纯净水。避开油炸的、褐变的和烟熏的食品，停止或削减肉类的食用量，特别是牛肉和牛奶，这些都是天然雌激素的来源。

同型半胱氨酸和癌症

如果氧化是DNA受损的一个主要原因的话，那么高含量的同型半胱氨酸以及与之关联的不正常的甲基化反应就是另一个原因。有合理的证据表明，高同型半胱氨酸水平可以增加癌症发生的风险，特别是直肠癌、皮肤癌、白血病和子宫颈癌。最佳营养加上补充剂，也许能够减少这些癌症（当然也包括其他癌症）的风险。

抗癌食品

食用某种食物与减少癌症风险有相关性。有证据显示在你的饮食中增加下列食物有益无害：抗癌食品*水果和蔬菜是抗癌食品之首。它们是维生素A和维生素C的良好来源，β-胡萝卜素的低摄入量造成了肺癌发生的高风险，其他对直肠癌、胃癌、前列腺癌和子宫颈癌的研究也得出了同样的结果。β-胡萝卜素大量存在于胡萝卜、西兰花，甘薯、香瓜和杏中。*大量食用大蒜也能避免癌症发生。大蒜可以降低胃癌的发生率，大蒜含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基。*大豆与乳腺癌的低发生率有相关性。*酸奶可以抑制直肠癌的发生。*芝麻和葵花种子富含硒、维生素E、钙和锌。每天吃一汤匙种子食品，可以让你的抗氧化大军保持在最好的状态下。

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