食道癌患者由于吞咽困难而不能正常进食，营养量不能满足身体的需要，再加上肿瘤增大身体的消耗，大多会出现体重大幅度下降，甚至表现严重营养不良。因此为提高机体免疫力延长寿命，正确调理好饮食营养非常重要。对于表现轻度的吞咽困难者，应抓紧时机全面增加营养，使其有一个良好的身体状况，以便更好地接受手术治疗或放化疗。多食含有高蛋白和高维生素的软食或半流食，如小馄饨，各种肉菜粥及其它软而易吞咽的食物，也可用嫩的叶菜、茄瓜类制碎软或泥状。吃时应嚼碎，小口慢吃，小心食物块在肿瘤生长的狭窄段嵌顿。如吞咽困难程度较重者，应食用匀浆膳或粘稠的流质食物，如婴儿米粉糊、蒸蛋羹、芝麻糊及各种粥类等。营养要求要根据个人饮食习惯自行配制，如将鸡肉、瘦肉、鱼虾、蔬菜等先洗干净后，去骨、去皮、去刺，切成小块煮熟或炒熟，鸡蛋煮熟去壳分成块，将每餐所需的食物全部混合，加适量水用粉碎机捣碎搅匀，全部搅成无颗粒糊状再加食盐1～2克即可食用。1食道癌患者饮食牢记“五注意”：
1、出现哽噎感时，不要强行吞咽，否则会刺激局部癌组织出血、扩散、转移。在哽噎严重时应进流食或半流食。
2、不能吃辛、辣、臭、醒刺激性食物，这些食物能引起食道痉挛，产生不适。
3、避免进冷流食，不能喝放置时间较长的偏冷面条、牛奶、蛋汤等。因为食道狭窄部位对冷食刺激十分明显，容易引起食道痉挛，恶心呕吐，疼痛和胀麻等。以温食为宜。
4、对术后出现吻合瘘或其他术后并发症患者，更应加强护理及管理，防止交叉感染。
