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天气冷下来之后，大家都想做的一件事是：吃一口热乎的，鸡汤火锅烤红薯......

尤其是妈妈把刚煮好的饭菜汤水放到桌上，一脸宠溺地对我们说：「趁热吃，冷了不好吃」。看着妈妈忙前忙后的样子和饭菜升起的热气，想想就觉得很幸福。

但很多人应该都有这样的经历：

刚出锅的美食，一口下去，烫烫烫烫！只好张着嘴直哈气，凉一点赶紧咽下去，然后嘴巴烫掉一层皮……

很多人可能想不到，「趁热吃」除了会烫伤嘴，还可能致癌。

饮热食，增加食管癌风险

中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家。

在中国，每2分钟就有一个人被确诊为食管癌，每3分钟就有一个人因为食管癌而死亡。

除了遗传、饮酒、吃腌制食物外，爱吃热饮热食，是增加食管癌风险的因素之一。

国际癌症研究机构（IARC）经过评估后认为：

超过65℃的热饮，属于2A类致癌物，有致癌风险。

受到伤害最大的，就是食管。

▲开水在室温下放几分钟，大约就是65℃

为什么「热」这么伤食管？

食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：

10℃～40℃最合适；

50℃～60℃勉强能耐受；

65℃以上，会造成烫伤。

不要觉得65℃温度很高，一颗热饺子就能超过它。

我们每个人的食管，都可能被烫伤过，只是你完全不知道。

食管被烫伤，你却不知道

相比于嘴巴，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。

因此，吃东西时如果被烫到嘴，很多人会赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了。

刚出锅的饺子、刚从火锅里捞出的肉丸，刚出笼的灌汤包、刚煲好的靓汤……

每一口烫嘴的食物，都会对食管带来一次伤害。但你却毫不知情。

甚至有些人还特别喜欢这种「嘴巴被烫到，胃里热乎乎」的感觉。

如果真有一天你感觉到食管有异常，那可能已经晚了。

如果说「烫到嘴只好赶紧咽下去」是偶然情况，那对于很多中国人来说，最可怕的是觉得自己：

「我只是趁热吃，根本不烫！」

被「趁热吃」坑了的中国人

中国人爱吃热菜热饭，爱喝热水热茶。

因为养成了「趁热吃」的习惯，很多人根本不认为自己吃得太烫，甚至总觉得自己吃得还不够热。

图片来源：读者留言

例如留言中所说的功夫茶，是潮汕地区的传统饮食，只有滚烫的时候喝才叫「趁热」。

而中国癌症统计数据显示，潮汕是食管癌的六大高发地区之一，潮汕地区的南澳县，食管癌死亡率高居全国各地区食管癌死亡率第二。

虽然食管癌和遗传、饮酒、吸烟等很多因素有关，但潮汕人民爱「趁热」喝功夫茶的习惯，和食管癌的高发脱不开关系。

很多人家里不喝功夫茶，但会有热汤、热水、火锅、热粥、热饺子、热咖啡……

即使癌症不会找上门，脆弱的食管在经过反复被烫伤后，也可能出现炎症、溃疡等问题。

警惕食管癌的5个信号！

1.吃东西时感觉前胸有闷胀的感觉。

2.进食时烧灼感。在咽食物时感到心口窝有烧灼感、针刺疼样的感觉。

3.进食时异物感。近一段时间在吞咽食物后总是感觉有食物残渣贴附在食管壁上，咽不下去。

4.进食时停滞感。在咽食物时感到食物下行缓慢，不如以前畅快，甚至在某处停留一下，有时饮水也会出现这种感觉。

5.进食时摩擦感。在吞咽食物时总感到食物咽不干净。

6招防治食管癌！

1.吃全谷食物

科学家研究发现，吃全谷物食物可降患食管癌风险。与全谷物食物吃得最少的人相比，全谷物食物吃得最多的人患食管癌的风险大约低45%。常见的粗粮，如燕麦、小米、大黄米、黑米、全麦、高粱、绿豆、红豆等其实都是非常好的粗粮。

2.吃饭细嚼慢咽

细嚼慢咽对食道的保护很重要。可以给自己一个计划，比如努力做到每次早餐20分钟、每次午餐30分钟、每次晚餐40分钟的时间。

3.多吃新鲜蔬果

流行病学调查表明，新鲜蔬果如胡萝卜、西红柿等有丰富的维生素C，有抑制亚硝胺合成的作用，绿色蔬菜中丰富的叶绿素有减少人体对黄曲霉毒素吸收的作用。大蒜、大葱、洋葱中的有机硫化物有抗肿瘤的生物活性作用。

4.戒烟酒

烟酒是食管癌的第一致病因素，而既吸烟又嗜酒者的发病危险性比单纯吸烟或嗜酒者的危险性高出数十倍。

5.少吃过烫的食物

少吃颜色鲜艳的熟食制品、腌泡菜，发霉霉变食物、过辣过烫的食物等。不要常吃过烫及辛辣生冷等刺激性食物，隔夜饭及各类烤炸食品。

6.高危人群定期防癌体检

45-65岁的中老年人、不良饮食习惯的人群、吸烟嗜酒者、有肿瘤家族史者，均应定期接受内镜检查，早发现、早诊断、早治疗。

那么……

你被食物烫到过吗？

被烫到的时候，你关心过自己的食管吗？

你和家人吃的饭菜粥汤，到底是「趁热」还是「趁烫」？

每一口食物，请多晾一会儿再吃吧。

提醒大家要改掉一些不健康的习惯。

好好保护自己娇弱的食道，这样才能吃到更多的美味！

参考文献：

InternationalAgencyforResearchonCancer.IARCMonographsevaluatedrinkingcoffee,maté,andveryhotbeverages[J]..

LoomisD,GuytonKZ,GrosseY,etal.Carcinogenicityofdrinkingcoffee,mate,andveryhotbeverages[J].TheLancetOncology,,17(7):-.

LinJ,ZengR,CaoW,etal.HotbeverageandfoodintakeandesophagealcancerinsouthernChina.[J].AsianPacificJournalofCancerPreventionApjcp,,12(9):.贺宇彤,李道娟,梁迪,等.年中国食管癌发病和死亡估计[J].中华肿瘤杂志,,39(4).

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