中国是美食大国，饮食文化博大精深，热乎乎的东西吃进去都能够大饱口福。但是，大量吃过热的食物对于食管是有伤害的。

中国人的饮食一直离不开“热”这个字。许多食物的美味需要温度来“激发”，而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味，所以“趁热吃”成了国人千百年来不变的饮食习惯。

管壁其实是由黏膜组成的，非常娇嫩，最高承受的食物温度为60度，超过60度就会对黏膜造成很大的损伤。

正常情况下，口腔和食管的温度多在36.5～37.2℃，所以适宜进食的温度是10～40℃，能耐受的高温也只在50～60℃。如果超过这个温度，口腔和食管的黏膜就容易被烫伤。

研究结果表明，饮用过热饮品（温度在65℃以上）可能引发食管癌，其原因在于温度，而不在于饮品本身。也就是说，“喝的烫不烫”比“喝的是什么”对食管癌的影响更显著，即使喝的是白开水，如果温度高于65℃，也可能成为引起食管癌的致癌因素。

进食温度应该保持在35-40℃，最好不要超过45℃，当食物超过60℃，就会引起黏膜充血，蛋白变性，引起炎症等病变。更有研究发现：连续25天进食高温食物，可导致食管上皮出现不典型增生，也就是癌前病变。

建议大家：拒绝“趁热吃”，远离食管癌。

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