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我国是食管癌高发大国，尤其是华北和华南地区，发病率和死亡率占到全球的一半。70%的食管癌病人确诊时已达到中晚期，错过最佳的治疗时间，5年生存率只达到10%左右。众所周知，多数食管癌跟不良的饮食有关，那喝酒以及吃腌制食物会不会诱发食管癌。

1、喝酒

长期酗酒是引起食管癌的高危因素，所有的食物进入肠道都经过食管，酒精直接刺激食管黏膜，久而久之使得食管粘膜过度增生，增加癌变风险。酒精已是公认的致癌物质，不仅损伤食管黏膜，而且为癌变创造良好的条件。

2、吃腌制食物

腌制食物过程中加入太多食盐，因为腌制食物储存时间长，因此含有大量亚硝酸盐。本身亚硝酸盐并没有致癌性，不过跟氨基酸降解反应后可生成亚硝胺，这是一种强致癌物。若经常吃腌制食物势必增加患癌风险，尤其是诱发食管癌和胃癌。

1、吃太烫的食物

家中老人一直叮嘱我们趁热吃，让食管只能承受60℃左右的食物。若温度达到65℃以上可烫伤食管粘膜，食管黏膜受损可生成溃疡或糜烂，久而久之，食管黏膜反复处于受损、修复、再受损、再修复阶段，易形成黏膜上皮增生，增加细胞变异风险，进而诱发癌变。所以食物控制在50℃以下之后再吃，远离烫食烫饮，避免食管受到损伤，降低患癌风险。

2、偏爱辛辣刺激性食物

严寒冬季为能抵御寒冷，很多人偏爱于辛辣刺激性食物，如麻辣烫或麻辣火锅等。但经常吃辛辣食物会对食管带来不可逆的损伤，食管黏膜不能承受反复带来的损伤，进而增加癌变风险。

3、吃饭时狼吞虎咽

现代人工作较繁忙，生活节奏快，为能节约时间而快速吃饭。然而食物没有得到充分咀嚼就直接吞咽下去，粗糙的饭团可损伤食管黏膜，长时间下去可增加食管黏膜癌变几率。所以吃饭时要做到细嚼慢咽，每口饭至少咀嚼20~30下，不仅能减轻食管负担，而且利于食物消化和吸收。

4、吸烟

吸烟百害而无一利，烟草中含有大量致癌物质，致癌物质可跟随着烟雾进入体内，进而对食管粘膜带来直接损伤。尤其是一边吸烟一边酗酒，酒精可使得食管粘膜充血，加快食管粘膜吸收致癌物质速度，从而诱发癌变。

温馨提示

多留意食管癌的症状，如哽咽感、异物感和胸骨后疼痛，医院做排查看看是不是食管癌。40岁以上、有食管癌家族遗传史、患有食管疾病或癌前病变、有食管癌高危饮食风险以及头颈部肿瘤病史的人，医院做食管镜检查。通过做内镜筛查，能做到早发现、早诊断和早治疗，从而降低死亡率，提高生存质量，延长生存期。

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