食道癌在全世界范围内，每年发病人群大约60万以上，而我国的食道癌患者每年新增约31万左右。我国新增食道癌患者占全世界的50%以上。食道癌可谓是打出了名号，成为了中国特色疾病之一。

但为何国内食道癌患者较多，国外却不算多？究竟是什么原因导致这一现象出现？医生说出了原因。

食道癌的诱因有四种，饮食习惯，致癌物质诱发，遗传因素和消化道疾病恶化产生。而在这四种诱因中，就有国内外食道癌患者数量差异的原因。差别就在于饮食习惯，腌制食物等致癌物质。

中国人的饮食习惯大多是热食。有研究显示，人的食道和口腔黏膜能够承受的温度最高在60℃左右，而能够让人感觉到烫的食物，大多温度已经超过了60℃，达到70℃。长时间接触这样温度很高的食物，会损伤人的食管黏膜，造成灼伤。食道会引发慢性炎症，在不断地生成新的黏膜时，就很可能因为细胞不断增生诱发癌变。

中国人不论是什么季节都喜欢吃比较烫的食物，不论是火锅串串，还是糕饼茶饮都是烫得更好。但是长期接触这样的食物，会让食道不停地受到灼伤，口腔很容易习惯这样的温度，但实际上也会造成伤害。而国外的人除了牛排就是面包三明治，连喝水也都是冰水，食道黏膜受到的刺激比较少，自然诱发癌变的概率也会降低。

其次就是国内的腌制食品也容易促成食道癌。在我国河南地区，因为人们非常喜爱吃酸菜，林县的居民也成为了食道癌的高发人群。腌制食物制作的过程其实是一个食物被污染的过程，用盐等调味料将新鲜的食材腌制变质后再食用，在这个过程中，不仅容易滋生很多的细菌，盐还很容易变成亚硝胺，这可是一种致癌物质。

我国有几个地区是食道癌的高发地，河南，河北，山东，江苏苏北等地。这些地区的人因为长期喜爱吃腌制食品，酸菜，咸菜是餐桌上的常客，最终就导致这些地区的人食管长期受到致癌物质的刺激，很容易导致食道表层黏膜细胞出现癌变，最终诱发食道癌。国外的人就很少接触这些腌制食物，非常注重食物的新鲜。食道癌的发病率也比较低。

之前也提到，食道癌会受到遗传基因的影响，具有一定的遗传性。当某一个时期的人患食道癌的概率上升，就很容易形成恶性循环。在家族史中有食道癌患者，其后代患食道癌的风险都会比常人更高。国内就是因为老一辈人长期有不好的饮食习惯，最终导致自己患食道癌，而这样的基因又随着新生命的诞生，继续的在后代身上出现。

所以，在我国食道癌患者的数量总是在不断上升，再加上饮食习惯的影响，自然比国外的患者数量要高出不少。医生建议，有食道癌家族遗传史的，定期做胃镜检查，没有遗传史也应该注意自己的饮食习惯，避免食道癌找上门。