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近日，《柳叶刀》杂志发布了一项饮食研究，被解读为“全球近20%的死亡案例皆因‘吃错饭’”。对此，学者表示，这一说法夸大其词。

不过，不健康饮食与心脑血管疾病和肿瘤等慢性疾病的关系仍然不可小觑。

与此同时，还有另一种疾病“偏爱”中国人。有数据显示，年，全球的食管癌患者，有一半是中国人。

去年12月15日，来自江苏67所高等院校的名大厨齐聚扬州大学，参加年江苏省高校后勤系统烹饪职业技能竞赛（图片来源：中新社）

吃太咸、吃五谷杂粮太少、吃水果太少……

北京《科技日报》报道，近日，《柳叶刀》杂志发布了全球饮食领域首个大规模研究，通过分析个国家和地区人民的饮食结构，从中找到了“吃出来”的死亡率和疾病负担。

研究数据显示，年，因为“吃太咸”而死亡的人口达万，与“杂粮吃太少”而死亡的人口相当，还有万死亡的人口则因为“水果吃太少”。

这被解读为：全球近20%的死亡案例皆因“吃错饭”，中国的比例更高。更有甚者指出，研究针对中国的部分给出了一个可怕的结果——20%中国人死于吃错饭！

两成中国人死亡与不健康饮食有关？这种说法是否有歧义？

“说‘两成人死于吃错饭’，夸大其词了。心血管病、肿瘤是很复杂的慢性病，是多种危害因素共同作用的结果，并不能把吃错饭作为死亡的唯一致病因素。”14日，哈佛大学公共卫生学院博士后、北京大学公共卫生学院研究员黄涛表示。

心脑血管疾病和肿瘤等慢性疾病是中国乃至全球最主要的杀手。年，全球范围内，死于心血管疾病和肿瘤的人数占总死亡人数的32.26%和16.32%。

“我国慢性病形势严峻，数据显示，由慢病造成的死亡已经占国民总死亡的86%，已远远高于世界卫生组织公布全球平均值68%，其中我国居民心脑血管病造成的死亡已占慢性病死亡的一半以上（占慢性病死亡的51%，占总死亡的44.2%）。”中华预防医学会会长、中国工程院院士王陇德表示。

预期，中国未来20年里，40岁以上人群中，慢病患者（心脑血管病、慢阻肺、糖尿病以及肺癌）人数将增长2-3倍；到年，将有万脑卒中病人，防控形势将非常严峻。

《柳叶刀》杂志发布的研究明确指出不健康的饮食对健康的危害，并指出与死亡相关的最主要的不健康饮食习惯包括：吃太咸、吃五谷杂粮太少、吃水果太少。

通过上图数据可以看到：因为饮食结构问题导致死亡的，前三位分别是高盐、低全谷类和低水果饮食。

柳叶刀原文是如何表述的？《柳叶刀》杂志发布的研究指出，年，全球范围内，大约万人口的死亡（约占总死亡的22%）与饮食相关，其中万人死于心血管病，91万人死于肿瘤，以及33万人死于2型糖尿病。另外，在全球21个地区中，与饮食相关的心血管死亡率最高的是中亚地区，与饮食相关的肿瘤死亡率最高的地区是东亚。

紫色块是地球上饮食结构引发死亡率最低的区域

“研究进一步分析了单一饮食因素对死亡的影响程度。在所有与饮食相关的死亡中，一多半的死亡与吃太咸、吃全谷类食物少以及吃水果太少有关。更重要的是，高盐摄入是中国人死亡最主要的危险因素。因此，全球范围内，改善饮食习惯及饮食结构对预防疾病很重要。”黄涛说。

正确认识心脑血管疾病及肿瘤是由多重危险因素共同作用造成很重要。“不健康的饮食不是唯一死因，抽烟、运动少、环境污染以及遗传因素也是主要危险因素。因此，预防疾病和死亡，除了按照《中国居民膳食指南》平衡膳食，健康的生活方式和积极的生活态度也同样重要。”黄涛强调。

全球一半食管癌都在中国，为什么？

中国人总说“民以食为天”，吃的意义是如此重大。网易“浪潮工作室”报道，中国人消化疾病肿瘤的患病率却相对很高，其中尤以食管癌最为典型。年，全球的食管癌患者，有一半是中国人。

7年，中国全国山区生产座谈会上，第一次有人汇报了河南林县“三不通”的问题，说这个地区不仅水不通、路不通，食管也不通，居民们饱受食管癌的折磨。这个汇报引起了国务院的重视。9年，河南医学院的专家人员入驻林县开始调查，很快发现此处真的如传说中那样，拥有极高的食管癌患病率。9～年间，在林县，食管癌导致的死亡占据了死因的20%。后来多起流行病学调查显示，在河南、河北以及山西三省靠近太行山的位置，存在着一个“食管癌高发带”。在河北磁县，年时，大约每个男性就有一个人得食管癌。

当时这些惊人的数字显示，林县等地食管癌患病率居世界之首，引起了全球范围内的