食管癌系指由食管鳞状上皮或腺上皮的异常增生所形成的恶性病变，手术治疗仍是治疗食管癌的主要手段。食管癌是我国多发的恶性肿瘤，对患者的正常饮食造成了极大的影响。饮食不当尤其是常进食过烫食物更容易导致其发生。
食道癌患者不能吃什么?
1、糖、吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。
2、烟、酒、咖啡：烟中含有尼古丁、亚硝胺有毒的致癌物质;酒精可以刺激激素的分泌，从而影响恶性肿瘤的易感性;咖啡因可以使体内B族维生素破坏。
3、熏烤鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油。
4、霉烂食物和酸菜。发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。
5、不良饮食习惯，如喜欢吃烫食和腌制食物。
早期食管癌病人饮食调养
在饮食上主要利用胃肠道的最大消化吸收能力，尽可能多地补充营养成分，以使身体强壮起来。多吃新鲜的食物，补充蛋白质、维生素、脂肪等。
当出现吞咽困难时，应该改为流质食品，细嚼慢咽，少时多餐，强行积压也会刺激癌细胞扩散、转移、出血、疼痛等等。
饮食宜清淡，不偏嗜，多食用富含维生素、微量元素及纤维素类食品，加新的蔬菜、水果、冬菇类、海产品等。
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