食管癌是原发于食管粘膜上皮的恶性肿瘤，是一种常见的上消化道恶性肿瘤。

1.膳食原则

（1）科学饮食：禁烟酒，注意饮食卫生，吃新鲜的蔬菜水果，不吃霉变、隔夜、过烫、过硬的食物。

（2）补充营养：食管癌患者因吞咽困难，不能进食，造成机体的贮备消耗，营养不良发生率很高。术后早期应尽量多吃半流食、流质食物，注重半流食和全流的质量，不要限制热量，要做到营养丰富，容易消化和吸收，必要时可做匀浆膳。

（3）匀浆膳的配制方法：将鸡肉、瘦肉、鱼、虾仁、蔬菜等清洗干净，去骨、去皮、去刺，切成小块煮熟或炒熟，馒头去掉外皮，鸡蛋煮熟去壳分成块，将每餐所需要的食物全部混合，加适量水一起捣碎搅匀，待全部搅成无颗粒糊状后，再加适量食用油和食盐1～2g/餐即可。或者把菜炒熟后与碎馒头、米饭等主食混合在一起，加水后用捣碎机捣碎，口服或管饲即可。

2.饮食步骤

（1）鼻饲阶段：术后1～5天，病人处于手术的创伤期，吻合口尚未愈合，胃肠功能也未很好恢复，消化功能差。鼻饲阶段可喂病人牛奶、菜汁、果汁、米汤、肠内营养液等，可由ml开始，分2～3次注入，以后每天根据病人的耐量增加至1～ml。鼻饲液温度以与体温近似为宜。要求鼻饲营养液尽量达到含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、盐和水比例适当的要求。

（2）流食阶段：指术后5～10天。此间，病人已基本度过了手术创伤期，胃肠功能开始逐步恢复，表现为有食欲、肛门排气，可以给予匀浆膳饮食。随着吻合口愈合，情况允许后，可给予少量白开水(3～5汤匙)口服，逐渐增加至30～50ml，如无明显不适，可给予米汤、蛋汤、鲜奶、鱼汤、肠内营养液等，每次～ml，每天5～8顿。

（3）半流饮食阶段：从术后第二周开始。此间，病人术后留置的各种引流管已拔除，静脉输注液体也渐停，除个别高龄或超高龄患者不能下床活动外，大多都可以行走活动，食量逐渐增加。此期适宜少食多餐，以易消化的少渣食物为主(如稀饭、面条、菜肉粥、鸡蛋羹、豆腐、肠内营养液等)，尤其是一些术前食量大的病人切忌大量进食，以免引起消化道并发症或吻合口瘘。

（4）正常饮食阶段：此阶段一般从术后的第四周开始。此间，大多数病人已出院在家休息，由自己的亲人照顾。这时可尽量扩大饮食范围(除油炸和甜食)，除医师出院时特别强调不能食用的食物外都可进食，食物尽量软烂易消化，少量多餐，逐渐增加食物品种，注意摄入含优质蛋白的鱼禽蛋奶、大豆类食物，也可继续口服肠内营养制剂以补充能量与营养素。病人可做一些适当的体力活动，以利于食物的消化吸收。该期有部分病人可能会出现上腹饱胀、腹泻、吐酸水等症状，可服用吗丁啉20mg(2片)，一天3次。如用药后症状仍不缓解，医院诊治。