导读：

很多时候我们图省事或者图省钱，会在做饭炒菜的时候忽略一些细节。但就是这些不起眼之处造成的影响，如果经年累月地积攒起来，会给人体健康带来不小的危害。这些很容易养成的坏习惯，必须被注意并改正过来。

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1.炒菜后不刷锅接着炒

不少家庭都有这样的习惯：刚炒过菜的锅里还有一些底油，干脆就放点油再接着炒其他菜，这样显得既省钱也省油。但研究表明，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

2.炒完菜马上关油烟机

很多人也有炒完菜马上关抽油烟机的习惯，觉得可以节约用电，但急匆匆地关上抽油烟机，可能会诱发肺癌。炒完菜后，空气中依然残留了很多有害物质，应该将抽油烟机继续运转20~30分钟，以确保有害气体被完全排出，最大限度地减少对人体的危害。

3.油冒烟时才下锅

油锅冒烟时，油温往往已经达到℃以上了，此时才将菜下锅，产生的致癌物会增加患癌症的风险。蔬菜中大量的脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸等营养素也被破坏。如何直观地感知油温呢？往油锅里丢一个小葱花，葱花周围出现气泡的时候就说明油温正好，可以炒菜了。

4.剩下的油用来炒菜

剩下的油用来炒菜，残留的致癌物含量高，这一点相信很多人都知道了，但在这里还是要再次强调一遍。食用油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。多次用过的油里面会有残留致癌物，主要为苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，最好选用植物油。

84岁钟南山奉劝：这7种饮食习惯可能导致癌症，可惜很多人忽视。最近看到一张网友制作的图片，将84岁钟南山与73岁的施瓦辛克（7届奥林匹亚健美冠军），钟南山院士肌肉紧致没有赘肉，施瓦辛格则相反。大家惊叹钟南山院士是怎么做到的，84岁高龄比73岁的健美冠军身体还好！

在一次健康论坛上，钟南山院士分享了饮食之道，尤其指出，除了遗传之外，有7种饮食坏习惯，可能导致7种癌症，现在很多人还是这样的习惯，得了病才知道后悔，不如养成正确的饮食习惯。下面来一起看看，钟南山院士说的是哪7种饮食坏习惯。

一、得了胃癌的后悔吃剩菜、腌菜（硝酸盐，亚硝胺类化合物）。

钟南山讲，特别是腌菜，咸的、腌的亚硝胺类特别多。很多人比较节省，剩饭剩菜舍不得扔，不是不可以吃，但不要长期食用。合格的腌菜，亚硝酸盐是个先增后减的过程，合格的腌菜是没有问题的，但毕竟是咸菜，摄取的盐过多。

二、得了食管癌胃癌的后悔吃得太烫、太辣。

钟南山讲，在河南看到老百姓将滚烫的粥，一口就吞下去，然后说挺好的。为什么这么多食道癌，跟吃滚烫的食物很有关系。

三、得了肝癌的后悔被剜掉食物发霉的部分继续吃，酗酒。

钟南山讲，食物发霉了，有人舍不得扔掉，把发霉的部分剜掉，继续食用。实际上里面的黄曲霉菌很多，还有酗酒都是不好的习惯。

四、得了大肠癌的后悔不吃蔬菜只爱吃肉（典型的富贵病）

有些人只爱吃肉，新鲜果蔬吃得太少，一定要多吃富含粗纤维的食物，控制动物性脂肪的摄入。

五、得了肺癌的后悔吸烟，炒菜不开油烟机，喜欢吃烟熏的菜。

国家膳食指南明确规定，不吸烟，这是最坏的习惯。另外很多老人为了省电，家中炒菜的时候，烟大了才开油烟机，记得点火的时候先把油烟机打开，另外少吃烟熏的菜肴。

六、得了胰腺癌的后悔吃得太油腻。

高油脂饮食对身体危害大，尽量多吃低脂食物，多吃新鲜的瓜果蔬菜，同时多加强锻炼，提高自身的免疫力。

七、得了口腔癌的后悔爱吃槟榔、烈酒，喜欢刺激感。

钟南山说，有些人经常嚼槟榔，导致口腔癌。世卫组织早将槟榔列为第一类致癌物，嚼槟榔的人会在口腔里滋生很多细菌。另外很多人喜欢用嘴开启啤酒瓶盖、食品包装袋，口腔是柔软的地方，这样直接触碰硬物会刺激口腔，伤害到皮肤组织。大家平常有这些饮食习惯吗？欢迎在讨论区留言交流。

钟南山院士的“最不该吃和最该吃”，总结的太好了，你做到了吗？84岁的钟南山院士，在这次战役中表现出惊人的体力，身体健康、精力旺盛，成为全国人民心目中的男神。很多人表示，想知道钟南山院士的日常饮食习惯。钟南山院士分享了2道美食，一道建议少吃，一道建议多吃，总结的太好了，看完家家都受益，下面一起看看吧。

少吃：烧腊（烧鹅、乳猪）

钟南山说：烧腊是粤菜中的传统名菜，包括烧鹅、乳鸽、乳猪以及卤水类。烧腊一般先用酱汁腌制一段时间，再放到炉子里烧，烧鹅、乳猪皮脆肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。在四川等地烧腊，多为腊肉、腊肠等腌制的食品，切片加料做菜一道道美食，咸香可口。

北方熏烤，跟烧腊差不多，熏鸡、熏肠、烤肉等，先用重口味的调料经过卤煮，然后用茶叶、白糖等烧浓烟，熏出颜色，熏鸡、熏肠等有一种特殊的风味，北方人喜欢吃。

对于这道美食，钟南山院士总结出4点少吃的理由，大家看看吧。

①产生毒素，生产过程产生大量的毒素，包括自由基、合成化合物，常吃危害大，甚至有致病风险。

②高热烧烤破坏食物营养，导致营养根本吸收不到。

③摄入过咸，腌制烧腊酱料过咸，导致人体吸收过多盐分，常吃过咸的食物会损伤人体血管。

④烧腊、熏烤食品含丰富的脂肪组织，容易导致脂肪与热量摄入偏高。

多吃：鱼头豆腐汤

钟南山说：鱼头豆腐汤，汤汁浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥嫩，吃起来不油不腻，是一道四季皆宜的美食。鱼头与豆腐的搭配，不仅美味，而且有很好的营养互补作用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻，是老广记忆深处的美食。

对于这道美食，钟南山院士也总结出4点多吃的理由，大家看看吧。

①食材烹饪健康，新鲜鱼头与豆腐搭配一起做出来的汤味道鲜美，肥而不腻。煎过的鱼头熬出的奶白的汤，加上嫩滑的豆腐特别的鲜美。

②营养容易吸收，鱼肉所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，容易吸收。

③营养搭配均衡，鱼头富含胶原蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效。豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。

④美白降脂之效，鱼头富含胶原蛋白，脂肪和热量都很低，有美容润肤之效。

下面琦哥分享鱼头豆腐汤的做法

鲜鲢鱼头1个、南豆腐、水发冬笋适量、生姜、大葱、香菜

精盐、料酒、米醋、白糖、胡椒粉

步骤一：鱼头洗净从中间破开，剁成大块后，用干净毛巾或者厨房用纸擦干水分。豆腐切厚片，冬笋、生姜切片、大葱切段备用。

步骤二：锅内烧油，油热下入鱼头煎制3分钟，两面煎制金黄色加入高汤或者开水，加入料酒、香醋，姜片和冬笋片，加盖小火焖20分钟。

步骤三：当汤汁奶白时，下入豆腐片，加入精盐、白糖、胡椒粉再炖5分钟后，加香菜段出锅即好。

看到以上钟南山院士对这2道菜的分享，大家是不是觉得受益匪浅。大家对这两道菜有什么看法，欢迎在讨论区留言交流。