一级预防
1.病因预防：
避免水源污染，减少水中亚硝胺及有害物质，调整饮食习惯，不吃过热食物，喝茶、喝粥以50℃以下为好；不食粗糙过硬食物，防霉去毒；少饮高度烈性酒，不吸烟；补充人体所需的微量元素；多吃蔬菜水果，增加对维生素C的摄人。
2.食管癌与饮食
(1)吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。
(2)咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。
(3)发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。
(4)做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。
(5)水缸里的存水应当隔2～3d更新1次，不要总留存，因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐。
(6)多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。
(7)熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。
(8)不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。
3.发病学预防：
应用预防药物，积极治疗食管上皮增生，处理癌前病变，如食管炎、息肉、憩室等。易感人群监视，普及防癌知识，提高防癌意识。
二级预防早期发现、早期诊断、早期治疗。出现症状，应及时找专科医生诊治，或建议定期做胃镜检查或放射科检查。
三级预防尽力提高食管癌患者的治愈率，生存率和生存质量，注重康复，姑息和止痛治疗。对患者提供规范化诊治方案，进行生理、心理、营养和康复方面的指导。做好临床护理，提高晚期患者的生存质量。
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