长期吃滚烫的食物对食管的伤害是很大的，容易诱发食管癌，所以在日常饮食中的温度不宜太高。

怎样预防食道癌呢？想要预防就得先知道食道癌的早期症状，这样才能多注意，以防食道癌找上你。

1．食物通过缓慢并且有停留感当你正在吃东西的时候，食物通过的时候很缓慢并且还有一种停留感，这就得注意了。

2．咽喉部有干燥感跟紧迫感经常感到下咽食物的时候不顺利，而且还伴有轻微的疼痛感，会有干燥、发热的感觉，特别是在吞咽比较粗糙食物的时候更为明显。

3．食管内有异物感有这样类似的比如米粒或者蔬菜的碎片附在食管上，导致吞咽不下去的，即便是没有疼痛的感觉也跟进食没有关系，就算没有吞咽的动作，也仍然感觉到有异物存在的感觉。

4．胸骨后有闷胀感，只能隐约地感到胸部不适，既不能指出不适的部位，也难以叙述不舒服的具体情况。

5．胸骨后疼痛胸骨疼痛这种症状多发生在早期食道癌病人中，经常表现为咽下食物的时候胸骨有稍微的疼痛感，并且能感觉到疼痛的部位，疼痛的性质可作为针刺样痛。

6．吞咽食物时有哽咽感在食道癌的早期阶段，由于病变经常表现为局部小范围食管黏膜充血、肿胀、糜烂等小斑块病变，当食物通过的时候，就会出现吞咽的不适感或者吞咽不顺的感觉。

我们怎样预防食道癌呢？

首先我们先通过几组案例证明硒对食道癌有显著抑制效果.

新华网河南频道报道，从至年，中美两国学者合作在河南省某市对食道癌进行营养干预研究，主要评价硒和多种维生素对抗食道癌的效果。通过干预试验，这一地区的食道癌发病率和死亡率持续下降，目前已经比10年前下降了30%。

这一地区的人群的硒和维生素E等营养素摄入长期处于低水平状态。通过补充硒、维生素E和P-胡萝卜素，显著降低食道癌和胃贲门癌的发生风险。进一步的实验显示食道癌发病风险与人血清中维生素E和硒有关，而与B-胡萝卜素无关。而且，维生素E和硒在年轻受试人群中降低癌症死亡率的贡献可以持续到干预结束后10年（杨辉，等，)。

动物实验也显示，维生素E和硒联合使用对食道癌细胞生长有比较显著的抑制作用（杨辉，等，)。

研究人员在大鼠皮下注射TV-甲基苄基亚硝胺（简称NMBA)诱发大鼠患上食道癌，作为实验模型。然后对5组大鼠（其中E组为没有皮下注射甲基苄基亚硝胺）进行饲料干预实验（表8-3):

与A组相比，B、D两组大鼠平均肿瘤数量分别下降28%和39%。实验结果显示：

这个实验说明，维生素E和硒缺乏能够明显促进N-甲基苄基亚硝胺诱发动物食道癌的发生。而在癌变早期和晚期补充正常水平的维生素E和硒，进行干预，都有较好的化学预防效果。早期补充干预可能更加有效。所以，硒元素研究专家徐辉碧教授认为，对于一个健康人来说，即使在年龄较大的时候补充硒，仍然是有效的（陈元明，)。老年人发生与衰老相关疾病特别是癌症的风险增大，这时候补充维生素E和硒，及时进行营养素干预，对预防肿瘤发生、降低发病风险大有裨益。

还有研究人员跟踪调查实验对象的基础血清硒浓度和接下来的15年间（—年）的食道鳞状细胞癌、胃贲门癌、胃非贲门癌、心脏病、脑卒中的死亡风险以及总死亡风险。发现在实验对象的基础血清硒浓度与食道鳞状细胞癌和胃贲门癌死亡之间具有显著相关性，与总死亡率以及脑卒中死亡之间没有显著关联。

Jaskiewicz等（)发现，在非洲食道癌局发区人群的全血硒浓度(58~71纳克/毫升）显著低于食道癌低发区（~纳克/毫升），饮道癌高发区有食道癌发病史的家族成员的血硒水平（64纳克/毫升）也兄著低于没有家族病史的人群（77纳克/毫升）。

1、欧洲10个国家的学者针对硒与结直肠癌发病率的关系进行了一项EPIC调查（欧洲癌症与营养前瞻性调查），受试者多达52万人。调查结果显示:硒的状态与结直肠癌的风险有相关性，在欧洲低硒的地区增加硒的摄入可减少结直肠癌的发病风险。（文献出处：Hughes,D.J.,V.Fedirko,etal.()."SeleniumstatusisassociatedwithcolorectalcancerriskintheEuropeanprospectiveinvestigationofcancerandnutritioncohort."IntJCancer(5):9-）

2、美国农业部的研究者将硒添加入日常饲料中喂养幼年大鼠，然后用化学诱导剂诱发大肠癌变，结果发现补硒组大鼠肠内隐窝的异常病变明显少于对照组。结果表明硒对小鼠肠癌的发病有一定预防作用（文献出处：Finley,J.W.andC.D.Davis()."Selenium(Se)fromhigh-seleniumbroccoliisutilizeddifferentlythanselenite,selenateandselenomethionine,butismoreeffectiveininhibitingcoloncarcinogenesis."Biofactors14(1-4):ndash;）

3、美国马洛里病理学研究所的Paul博士应用化学致癌物甲基苄基亚硝胺处理大鼠，同时给大鼠补不同剂量的硒，结果发现高硒组食管癌的发病率明显低于缺硒组和低硒剂量组。研究结果表明补硒对食管癌可能有预防作用。（文献出处：Nauss,K.M.,Bueche,D.,Soule,N.,Fu,P.,Yew,K.,Newberne,P.M.().Effectofdietaryseleniumlevelsonethylbenzylnitrosamine-inducedesophagealcancerinrats..CancerLetters,33(1),–.）

4、应用口服补硒和抗癌药物伊立替康合用治疗结肠癌小鼠，结果表明补硒组治愈率明显提高，最高可达%，研究者认为硒可以减轻伊立替康的副作用，增强其治疗结肠癌的疗效。（文献出处：Cao,S.,F.A.Durrani,etal.()."Selectivemodulationofthetherapeuticefficacyofanticancerdrugsbyseleniumcontaining







































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